| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Infoteca-e
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| País: |
Brazil
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| Título: |
Impacto do uso de óleos essenciais na qualidade microbiológica e sensorial da alface.
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| Autores: |
MACHADO, T. F.
GARRUTI, D. dos S.
SILVEIRA, M. R. S. da
ARAUJO, I. M. da S.
VARELA, M. de S.
JESUS FILHO, C. A. de
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| Data: |
2020-05-06
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| Ano: |
2020
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| Palavras-chave: |
Lactuca Sativa
Óleo Essencial
Segurança Alimentar
Qualidade
Lactuca sativa var. crispa
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| Resumo: |
Os óleos essenciais (OEs) de plantas são geralmente reconhecidos como seguros e dotados de ampla atividade antimicrobiana. Neste estudo, três soluções (cloro a 200 ppm, OEs de folhas de capim-limão e folhas de alecrim-pimenta a 750 ppm e 1.000 ppm, respectivamente) foram comparadas em termos de sua eficácia contra a microbiota natural da alface. Foi ainda avaliado o impacto do uso dos óleos na intensidade de sabor estranho ao produto e na aceitabilidade sensorial.
bitstream/item/213048/1/BP-201.pdf
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| Tipo: |
Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
16401
http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1122132
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| Editor: |
Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2020.
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| Relação: |
Embrapa Agroindústria Tropical - Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)
(Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 201).
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| Formato: |
20 p.
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